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电动磨刀机器和电动磨刀具都是现代厨房工具，它们的主要功能是对刀具进行打磨和修复，使刀具恢复锋利，延长使用寿命。
电动磨刀机器是一种专门用于磨削刀具锋利度的电动工具，它通过高速旋转的磨石或砂轮，对刀具的刃部进行磨削，使其恢复锋利，电动磨刀机器具有操作简便、磨削效率高、省时省力等特点，使用电动磨刀机器可以快速将刀具磨削至所需锋利度，适用于家庭、餐厅、厨房等场所。
电动磨刀具则是指使用电动工具对刀具进行研磨和抛光的过程，通过使用电动磨刀工具，可以去除刀具表面的划痕、污渍和锈蚀，使刀具表面更加光滑、亮丽，电动磨刀具通常需要使用磨石、砂轮、抛光轮等磨削工具，对刀具进行细致的研磨和抛光，电动磨刀具适用于对刀具表面要求较高、需要保持刀具美观的场所，如厨房、工艺品制作等。
电动磨刀机器和电动磨刀具都是对刀具进行维护和保养的重要工具，它们可以使刀具保持锋利和良好状态，提高使用效率和安全性，选择哪种工具取决于具体需求和场景，需要根据实际情况进行选择和使用。