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屠宰和肉制品加工与屠宰及肉类加工是两个与肉类处理相关的行业领域，它们之间有一定的区别和联系。
1、屠宰：主要是指对动物（如猪、牛、羊等）进行宰杀，取其肉体作为食品原料，这一过程中，重点是确保动物被安全、卫生地处理，以提供新鲜的肉类原料。
2、肉类加工：这是一个更广泛的概念，包括从动物身上获取肉类原料后的一切处理过程，如切割、分类、保存、烹饪等，这一环节可能涉及将新鲜肉转化为其他形式的产品，如腌肉、熏肉、罐头等。
3、肉制品加工：这是在肉类加工基础上进一步深化的概念，它主要是指将肉类原料进一步加工成各种肉制品，如火腿、香肠、培根等，这一过程可能涉及特定的配方、工艺和技术，以确保产品的质量和风味。
至于“屠宰及肉类加工135”，这个表述可能是在描述某种特定的工艺、技术或行业分类代码，但没有足够的上下文信息，难以确定其确切含义。
屠宰是获取肉类原料的过程，肉类加工是对肉类的初步处理，而肉制品加工则更进一步地将肉类转化为各种肉制品，这些环节共同构成了肉类从动物到餐桌的整个过程。